Asunción Pesquera y Félix Santamaría, en uno de los salones de su restaurante de San Rafael. / Pedro Merino.

Cuenta Félix Santamaría que La Viña antes de restaurante fue taberna, donde, primero sus padres y luego su hermana, hasta que él cumplió los 18 años y se hizo autónomo, ofrecían porrones de vino a los parroquianos. Si algo ha caracterizado a este establecimiento de San Rafael, regentado por la misma familia desde hace más de medio siglo, es la capacidad de adaptación.
Y detrás de esa capacidad hay mucho trabajo, esfuerzo y la tenacidad de sus actuales responsables, Félix Santamaría y su esposa Asunción Pesquera, ayudados por otros familiares —una cuñada y una sobrina del propietario trabajan también en la empresa—, así como del resto de la plantilla.
El próximo domingo este matrimonio recibirá el homenaje de la Hostelería de Segovia durante la cena de clausura de la Semana de Cocina Segoviana que en esta ocasión la AIHS celebrará en el Hotel Los Arcos.
Recibieron la noticia con sorpresa, ya que fueron sus hijos los primeros en saber del reconocimiento a estos empresarios de San Rafael siempre inteligentes a la hora de adaptarse a los tiempos que corren. “Es una cosa bonita para los que llevamos tantos años en esto y esperamos que podamos seguir manteniéndonos, aunque las cosas estén así, difíciles”, afirma Santamaría.
“Esto tiene que romper, no se va a quedar así”, añade refiriéndose a la crisis. Lo que tiene claro es que hay que intentar ofrecer cosas nuevas “para que la gente no se canse”; es decir, tener ideas atractivas.
Recuerda que La Viña era conocido al principio por los callos que cocinaba su madre, más adelante por las chuletas a la brasa en la terraza y cuenta como de taberna paso a bar restaurante, primero con menús del día y raciones y después también con una carta donde la cocina castellana tiene un lugar de privilegio: cordero lechal, cochinillo, judiones de La Granja... Sin renunciar a una buena variedad de ensaladas, sobre todo para el verano, y a excelentes pescados.
Además, La Viña se amplió y es también hostal Un ejemplo, del carácter emprendedor de sus propietarios es que en plena crisis “nos hemos metido en el berenjenal de renovar el hostal, dice Félix Santamaría.
Así, poco a poco, cada dos o tres años, esta empresa de Hostelería crecía en torno a esta familia, a este matrimonio que lleva más de tres décadas al frente de La Viña, todo un referente en la provincia y también en Madrid, de donde son muchos de sus clientes. Hasta en el mundo del tenis, gracias al Open de Castilla y León, tiene un merecido reconocimiento este restaurante segoviano.
Félix y Asunción llevan 32 años casados y “cuando pasas tanto tiempo juntos, hasta en el trabajo, se producen discusiones, porque hay confianza, pero siempre ha sido importante la armonía, así ha sido posible; si no, no se podría llevar adelante”, confiesa él.